HƯỚNG DẪN HACCP CHO NHÂN VIÊN KHO

Hướng dẫn HACCP – Nhân viên Kho

🌡️ KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ – QUAN TRỌNG NHẤT!

❄️ KHO LẠNH: 0-4°C
⏰ Kiểm tra: Mỗi 2 giờ
📝 Ghi nhật ký nhiệt độ

🧊 KHO ĐÔNG: ≤-18°C
⏰ Kiểm tra: Mỗi 2 giờ
📝 Ghi nhật ký nhiệt độ

⚠️ CẢNH BÁO: Nếu nhiệt độ vượt giới hạn → Báo cáo ngay lập tức!

📦 QUY TRÌNH TIẾP NHẬN HÀNG

Kiểm tra nhiệt độ xe tải
Lạnh: 0-4°C | Đông: ≤-18°C | Khô: Nhiệt độ phòng

Kiểm tra bao bì
Không rách, ướt, bẩn hoặc có côn trùng

Kiểm tra hạn sử dụng
Còn ít nhất 2/3 thời gian sử dụng

Chuyển vào kho ngay
Đông lạnh → Kho đông TRƯỚC
Lạnh → Kho lạnh
Khô → Kho khô

🚫 TỪ CHỐI nếu: Nhiệt độ sai, bao bì hỏng, hết hạn, có mùi lạ

🏪 BÀY BÁN & TRƯNG BÀY

Loại sản phẩm	Nhiệt độ	Kiểm tra	Hành động khẩn cấp
Thịt, cá tươi	0-4°C	Mỗi 4h	Chuyển về kho lạnh
Thực phẩm đông lạnh	≤-18°C	Mỗi 4h	Tắt tủ, chuyển hàng
Rau củ tươi	0-4°C	Mỗi 4h	Phun sương, che đậy
Thực phẩm khô	Phòng	Hàng ngày	Kiểm tra côn trùng

🧼 VỆ SINH & AN TOÀN

✅ TRƯỚC CA LÀM:
• Rửa tay sạch sẽ
• Mặc đồng phục sạch
• Kiểm tra nhiệt độ kho
• Vệ sinh dụng cụ

✅ TRONG CA LÀM:
• Ghi nhật ký 2h/lần
• Không để hàng ra ngoài lâu
• Dọn dẹp ngay khi rơi vãi
• Báo cáo bất thường

🚫 TUYỆT ĐỐI KHÔNG: Ăn uống trong kho, để hàng trên sàn, mở cửa kho lâu

⚠️ TÌNH HUỐNG KHẨN CẤP

📞 MẤT ĐIỆN → Gọi ngay: ___________
🌡️ NHIỆT ĐỘ SAI → Báo quản lý: ___________

⚡

Khi mất điện:
1. KHÔNG mở cửa tủ lạnh/đông
2. Gọi điện báo ngay
3. Chuẩn bị đá khô nếu có

🌡️

Khi nhiệt độ vượt ngưỡng:
1. Kiểm tra lại thiết bị
2. Chuyển hàng đến nơi an toàn
3. Ghi chép và báo cáo

📋 NHẬT KÝ HÀNG NGÀY

Thời gian	Kho lạnh (°C)	Kho đông (°C)	Tủ trưng bày	Ghi chú	Chữ ký
6:00	____	____	____	_______	____
8:00	____	____	____	_______	____
10:00	____	____	____	_______	____
12:00	____	____	____	_______	____

🎯 GHI NHỚ QUAN TRỌNG

🌡️

NGUYÊN TẮC VÀNG:
Lạnh phải LẠnh
Đông phải ĐÔNG
Sạch phải SẠCH

⏰

KHI NGHI NGỜ:
Hỏi ngay – Đừng đoán
Báo cáo – Đừng giấu
An toàn hơn là tiếc nuối

🏪 HƯỚNG DẪN HACCP CHO NHÂN VIÊN KHO